A bon entendeur

Ils nous font saliver derrière les vitrines: éclairs au chocolat, mille-feuilles, tartelettes... A chaque artisan-pâtissier, sa propre recette appétissante. Mais comment savoir si tous les éléments de ces gâteaux sont "fait maison", ou plutôt élaboré grâce à des poudres, des glaçages ou des pâtes industrielles ? Dans un secteur où aucun label ne garantit l'artisanat complet, de nombreux professionnels ont opté pour cette deuxième solution. Pourquoi ?