DAS! Kochstudio

Frischer Spargelgenuss und ein Hauch von Urlaubsgefühl: In der Ausgabe von "DAS! Kochstudio" zum Himmelfahrtstag servieren Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Inka Schneider ein frühlingshaftes Menü, das Lust auf die warme Jahreszeit macht. Flambierte Garnelen aus der Pfanne Zum Auftakt gibt es Inkas französisch inspirierte Garnelenpfanne. Die Zubereitung der Meeresfrüchte ist unkompliziert und braucht nur wenig Zutaten und Zeit für die Zubereitung. Die Garnelen werden zunächst angebraten und mit Knoblauch sowie Petersilie gewürzt. Anschließend wird mit einem kleinen Schuss Cognac flambiert. Die Hitze und das kurze Aufflammen verstärken die Röstaromen und sorgen für eine leicht karamellisierte Oberfläche der Meeresfrüchte. Zudem verliert der Weinbrand einen Teil des Alkohols und dadurch auch etwas Bitternoten. In Verbindung mit Butter wird aus der Kombination Cognac und Pfannensud eine cremige und komplexe Soße. Angerichtet werden die Garnelen nur mit einem kleinen Salat und etwas Brot zum Dippen. Schließlich ist die Soße genauso lecker wie die Garnelen. Spargel im Bierteig mit Sauce Gribiche Im Mittelpunkt steht danach das Highlight der regionalen Gemüsesaison: weißer Spargel. Das beliebte Stangengemüse wird von Zora Klipp und Inka Schneider vorgekocht und anschließend in einem luftigen Bierteig frittiert. Dadurch erhält der Spargel eine goldgelbe und krosse Hülle, während er innen zart und saftig bleibt. Dazu gibt es Sauce Gribiche. Sie gehört zu den Klassikern der französischen kalten Soßen. Das Besondere ist ihre ungewöhnliche Basis: Sie wird nicht mit rohem Eigelb wie eine Mayonnaise gemacht, sondern mit hartgekochten Eiern. Das gekochte Eigelb wird mit Öl aufgeschlagen, das Eiweiß hingegen fein gehackt. Hinzu kommen Kräuter, Kapern, Gewürzgurken und Senf. Die typische Mischung aus rustikaler Textur, Kräuterfrische und Säure macht die Sauce Gribiche zu einem perfekten Begleiter für den leicht süßlichen Knusper-Spargel.