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Handwerkskunst
Kunstdoku • D 2025 • 30 Minuten
Staffel 15, Folge 41, Wie man einen Baumkuchen backt
Konditormeister Julian Kübel stellt nach dem Rezept seines Urgroßvaters in aufwendiger Handarbeit Baumkuchen her. Eine Biskuit-ähnliche Masse wird Schicht für Schicht auf eine Walze aufgetragen und vor offener Flamme gebacken, bis 15 dünne Schichten entstanden sind. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen mit fein temperierter Kuvertüre überzogen, die ihm einen schönen Glanz und eine knackige Textur verleiht.
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