Köstliches Apulien

In Ostuni, der weissen Stadt Apuliens, führt die Opernsängerin Maria Grazia Pacifico gemeinsam mit der städtischen Tanzgruppe die traditionelle Pizzica vor: einen rhythmischen, mystischen Volkstanz. Zu Hause bereitet sie danach Panzerotti zu: mit Käse und Mozzarella gefüllte frittierte Teigtaschen. Weiter östlich trifft man überall auf Trulli, kreisförmige weissgraue Steinhütten aus Trockenmauerwerk, die für diese Gegend typisch sind. Einst als Unterschlupf für arme Hirten gebaut, sind sie heute ein weltweit bekanntes Kulturgut Apuliens. Stella Sumerano besitzt eine ganze Trulli-Siedlung, die sie mithilfe ihres Vaters vor dem Verfall gerettet hat. Im Holzofen ihres Trullos bereitet sie mit ihrer Tochter Eva eine Frittata di erbette zu: Wildkräuteromelett. Im nahe gelegenen Putignano trifft sich Sarra Zaghouadi mit ihrer Freundin Carla, um gemeinsam Mozzarelle aus frisch gemolkener Milch herzustellen. Zu Hause kocht die gebürtige Tunesierin damit anschliessend für ihre Schwiegermutter ihre Variation der traditionellen Melanzane alla parmigiana - frittierte und mit Käse überbackene Auberginen mit tunesischen Gewürzen. An der Grenze zur Basilikata erstreckt sich über einem Canyon die Stadt Ginosa. Vincenzo Ribecco ist der letzte Hirte der einstigen Höhlensiedlung Gravina di Ginosa. Gemeinsam mit der Bäckerin Lucia Miceli setzt er sich für den Erhalt der Höhlenlandschaft ein. Mittags geniessen die beiden auf Lucias Terrasse hausgemachten Nudeln mit viel frischem Ziegenkäse von Vincenzo.