Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Dans les Landes à Campagne, Justine retrouve Julie au marché en train de vendre des plats calédoniens à la spiruline. Puis, elles prennent la direction de la ferme de Julie pour découvrir comment on récolte la spiruline. Elle nous explique que cette dernière est souvent considérée comme une algue alors que c'est en réalité une petite bactérie qui se comporte comme une plante. Ce super aliment, essentiellement consommé pour ses bienfaits, pousse dans des bassins puis est pressé en spaghettis avant d'être déshydraté dans un séchoir et transformé en paillettes. Justine va découvrir que l'on peut aussi la cuisiner ! Julie, originaire de Nouvelle-Calédonie, l'utilise dans des rouleaux de printemps, des poke bowl, des desserts ou encore dans les samoussas qu'elle vend sur le marché. Elles vont en préparer ensemble. Mais avant ça, Julie veut montrer à Justine qu'elle n'est pas la seule adepte de la spiruline en cuisine. Elle l'envoie chez sa voisine, Belinda. Cette productrice de fromages de chèvre l'intègre parfois à ses préparations. Le mélange petit lait et spiruline leur donne une couleur très originale, bleu fluo, qui séduit beaucoup les clients. Après avoir fait la connaissance de Bélinda, Justine repart avec un fromage frais qui viendra clôturer le repas. En cuisine, Justine et Julie prépareront des samoussas. Pour cela, il faut fabriquer la pâte, couper très finement les légumes, assaisonner avec du piment puis ajouter la spiruline, ce qui apporte un côté croustillant. Ensuite, il faut les plier délicatement et les faire cuire. Belinda les rejoindra pour la dégustation.