Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Cette semaine, programme chargé pour Alessandra ! Et ça se passe au bord de la mer ! Elle retrouve Thomas, pêcheur au port de Saint-Jean-de-Luz, qui va l'emmener à la pêche aux poulpes. Et sa méthode: c'est le casier. Notre cheffe devra faire preuve de patience mais aussi de sang-froid car ces octopodes ne sont pas du genre à se laisser faire ! C'est ensuite à Ciboure qu'Alessandra se rendra, afin de rencontrer Emmanuel. En 2007, il a eu l'idée farfelue de plonger dans l'océan de grandes bouées remplies de vin. Étanches à l'eau, mais poreuses au gaz, elles auraient le pouvoir d'accélérer le vieillissement du vin. Chaque année, Emmanuel produit donc 150 000 bouteilles de ce vin sous la mer. Il utilise les cépages d'Ugny blanc et de Colombard, peu valorisés aux yeux des grands amateurs de vins, afin de les sublimer grâce aux courants marins...Notre cheffe aura la lourde tâche d'élaborer un assemblage de vins pour réaliser le plus heureux des mariages dans l'assiette: un poulpe à la luzienne. Au menu, des tentacules croustillantes et fondantes, des piments d'Anglet qui frétillent, du piment d'Espelette qui réchauffe, des pommes de terre qui réconfortent, et un trait de vin blanc pour les arômes... Face à la baie de Saint-Jean-de-Luz, Alessandra célèbrera avec ses hôtes l'été qui arrive et les belles ressources qu'offre l'océan Atlantique aux Basques.