Mit Herz am Herd im TV Programm: 07.03. - 17:15

Crépes mit flambierten Orangen und Pralineneis

Sternekoch Cliff Hämmerle bereitet seinen Crêpe Suzette auf besondere Weise zu. Er reibt braunen Zucker an einer unbehandelten Orange und lässt ihn der Pfanne karamellisieren. Bei der Eisherstellung empfiehlt der Sternekoch ständiges Rühren, denn die Masse sollte auf keinen Fall zum Kochen kommen. Sobald sich erste Partikel am Rand absetzen, ist die Hitze zu hoch. Die Eismasse ist fertig, wenn durch leichtes Pusten eine Blume entsteht.

Moderation:

Cliff Hämmerle