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TM Wissen Spezial
Wissenschaftsmagazin • A 2024 • 50 Minuten
Von Korn und Milch
Milchprodukte von behornten Kühen liegen im Trend, da Hornkäse als bekömmlicher gilt - besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten. Landwirtin Brigitte Kern glaubt an die bessere Ausgeglichenheit der Tiere. Auch Urkorn wie Dinkel erlebt ein Comeback. Bäckerinnen Lena und Laura Kasses setzen auf lange Teigführung bis zu 72 Stunden für mehr Verträglichkeit. Alte Methoden wie Sauerteig sorgen für Geschmack, Haltbarkeit und Qualität.
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