Al Dente

Cette semaine, Al Dente prend la direction de Saint-Florent, cité tournée vers la mer et profondément attachée à ses traditions. L'émission s'ouvre au port, à la rencontre d'un pêcheur emblématique de la ville: Jean-Michel Dimenza. La relève des filets révèle l'un des trésors de la Méditerranée: la langouste. Une matinée de pêche authentique, rythmée par des gestes précis et la transmission d'un savoir-faire. De retour à terre, rencontre avec Rumanu Giorgi au pied de la citadelle, édifiée au XVe siècle et marquée par l'empreinte génoise, pour tisser un lien entre patrimoine, histoire et gastronomie. Nous serons ensuite rejoints dans notre food truck par Anne-Marie Rabazzani pour cuisiner une soupe à la langouste, une superbe recette estivale. L'occasion de rappeler quelques gestes essentiels et de découvrir des astuces afin de préserver toute la finesse et de sublimer ce produit d'exception. Nous partirons aussi à Montréal, au Québec, pour sublimer l'autre star des crustacé-star, le homard avec le chef français Maxime Latapie. Enfin, nous nous retrouverons pour la dégustation, partagée avec les invités au cœur de Saint-Florent, afin de prolonger les échanges dans un esprit de convivialité et d'ancrage local, toujours tourné vers la mer.