Homard et cordon bleu

Cette semaine, surprise pour le chef Sylvain Guillemot: direction un lieu qu'il ne connaît pas encore, mais dont il connaît bien les produits la ferme EBEN. Nous y rencontrons Stéphane, éleveur de Black Angus, qui nous explique comment il veille au bien-être de ses animaux, de l'élevage jusqu'à l'abattage. La ferme EBEN est en effet la seule en France à posséder son propre abattoir, ce qui permet à l'éleveur d'abattre les vaches sur place, en évitant toute souffrance animale. À quelques pas de là, le chef est accueilli dans la cuisine de Régine et son compagnon Nicolas, voisins de la ferme. Dans leur maison du lieu-dit La Foulerie où brûle un feu de cheminée, l'ambiance est chaleureuse et complice. Petit détour aussi par leur jardin, où Nicolas a construit les serres qui regorgent de légumes et de plantes aromatiques. Au menu: paleron et rognon de boeuf grillés au feu de bois, terrine de courgettes et tomates du jardin et salade de feuilles variées. Un épisode généreux et convivial, marqué par la surprise, l'engagement et l'ancrage dans un terroir vivant. À quelques pas de là, le chef est accueilli dans la cuisine de Régine et son compagnon Nicolas, voisins de la ferme. Dans leur maison du lieu-dit La Foulerie où brûle un feu de cheminée, l'ambiance est chaleureuse et complice. Petit détour aussi par leur jardin, où Nicolas a construit les serres qui regorgent de légumes et de plantes aromatiques. Au menu: paleron et rognon de boeuf grillés au feu de bois, terrine de courgettes et tomates du jardin et salade de feuilles variées. Un épisode généreux et convivial, marqué par la surprise, l'engagement et l'ancrage dans un terroir vivant.