06:50 - 07:20
Arte
Zu Tisch
Reise-und Kochmagazin • D, F 2025 • 30 Minuten
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Folge 11, Nordbaden, Deutschland
Das Bauland in Nordbaden gilt als Heimat des Grünkerns - unreifem, getrocknetem Dinkel. Jürgen Stätzler ist einer der letzten in der Region, der den Grünkern noch auf traditionelle Weise herstellt. Das geröstete Korn hat einen rauchig-würzigen Geschmack und passt zu vielen Gerichten. Jürgen und seine Partnerin Dagmar leben vegetarisch, sie verwenden Grünkern für viele Gerichte - im Salat, als Risotto, als Füllung von asiatischen Rollen oder als Falafel-Grundlage.
Regie:
Hanna Leißner
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